Turflon Kochschul-Event "Leichte Sommerküche"

Drei-Gänge-Menü für den Sommer

Am 09. Juni 2026 drehte sich in der Turflon Kochschule alles rund ums Thema "Leichte Sommerküche". Gemeinsam mit Koch Florian Trippe zauberten die Teilnehmer köstliche Gerichte, die perfekt zur warmen Jahreszeit passen. Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Vorspeise: Caesar-Salat

Caesar Salat

  • 4 Hühnerbrüste, à ca. 120g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Romana Salat Köpfe
  • 0,5 reife Honigmelone
  • 20 Kirschtomaten
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Thymian
  • 100g Parmesan
  • 100g Mayonnaise
  • 50g Sauerrahm
  • 2EL Balsamico bianco
  • 1 Zitrone
  • 2,5EL Milch
  • 10 Scheiben Toast
  • 2 EL Butter
  • Öl

Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem heißen Olivenöl anbraten. Die Brüste aus der Pfanne nehmen und für 10 Minuten in den auf 150° C vorgeheizten Backofen schieben. Salat putzen, abbrausen, trocken schütteln und der Länge nach halbieren. Melone schälen, Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und die Melonenhälften in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Olivenöl und Honig in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin anschwenken, mit Salu und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Parmesans hobeln, den Rest fein reiben und mit Mayonnaise, Sauerrahm, weißem Balsamico und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Die Salathälften auf Teller legen und das Dressing darüber verteilen. Hühnerbrüste aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, mit den Melonenspalten auf dem Salat anrichten und gehobelten Parmesan sowie Crôutons darüber streuen. Das Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butter goldgelb anbraten.

Hauptspeise: Thunfisch und Couscous-Gemüse

Thunfisch

  • 40 g Ingwer
  • 2 kleine Chilischote
  • 4 Stangen Zitronengras
  • 100 ml Olivenöl
  • 8 Thunfischsteaks à 160g

Ingwer, Chili und Zitronengras grob hacken. Thunfisch mit Olivenöl bestreichen und mit den Aromaten in einen Gefrierbeutel geben. 30 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Thunfischsteaks mit den Aromaten darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thunfischsteaks in Scheiben schneiden. Den Couscous auf Tellern anrichten und die Thunfischscheiben darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Koriander garnieren.

Couscous-Gemüse

  • 600 ml Geflügelbrühe
  • Salz
  • 500g Instant Couscous
  • 1 Paprikaschote, rot
  • 1 Paprikaschote, grün
  • 1 Paprikaschote, gelb
  • 2EL Pinienkerne
  • 1 rote Zwiebel
  • 60g Ingwerwurzel
  • 2 EL brauner Zucker
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 100 ml Balsamico bianco
  • 100 ml Fischfond
  • 4EL Olivenöl
  • Salz
  • Chili
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer

Geflügelbrühe mit Salz aufkochen, über den Couscous gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker bei schwacher Hitze in dem Olivenöl schmelzen lassen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Paprikawürfel zugeben und den Knoblauch darüber geben. Balsamico bianco und Fischfond angießen, alles einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren einlaufen lassen und die Marinade unter das noch warme Couscous mischen. Mit Salz, Chili und Petersilie abschmecken.

Wasabigurken

  • 3 Salatgurken
  • 300 g Joghurt
  • 3 EL Wasabipaste aus der Tube
  • Saft von 1 Zitrone
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1 Bund Dill
  • Kresse, Wasabinüsse

Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels auskratzen. Das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf ein Sieb geben. Leicht salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Joghurt mit Wasabi, Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gurken damit marinieren. Dill waschen, trockenschleudern, fein hacken und unter die Gurken mischen. Mit Kresse und Wasabinüsse bestreuen.

Dessert: Zitronengras-Panna-Cotta

Zitronengras Panna Cotta

  • 9 Blatt Gelatine
  • 6 Stangen Zitronengras
  • 3 Limette
  • 1200 ml Kokosmilch
  • 6 EL Zucker
  • 2-3 EL Kokoslikör

Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitronengrasstiele leicht plattieren und in grobe Stücke schneiden. Limette in Scheiben schneiden. Kokosmilch, Zitronengras, Limettenscheiben und Zucker zusammen aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahnemischung eine halbe Stunde ziehen lassen und durch ein Sieb abschütten. Die Mischung nochmals kurz erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Milch auflösen. Kokoslikör unterrühren. Die Mischung in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden kaltstellen. Nach Belieben mit gerösteten Kokosspänen bestreut servieren.

Erdbeeren:

  • 800g reife Erdbeeren
  • 100g Zucker
  • 250ml Sekt
  • Basilikum zum Bestreuen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 2/3 davon mit Zucker und Sekt in einen Mixer geben und fein pürieren. Die restlichen Erdbeerstücke mit dem Püree marinieren. Auf die Panna Cotta geben und mit Basilikumblättern bestreuen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Florian Gallist und unser Turflon-Kochschul-Team wünschen guten Appetit!