Turflon Kochschul-Event "Ostermenü"

Perfekt vorbereitet für Ostern: leckere Rezepte

Am 17. März 2026 drehte sich in unserer Turflon Kochschule alles ums Thema Ostern. Gemeinsam mit Koch Florian Gallist bereiteten die Teilnehmer des Kochevents "Ostermenü" schmackhafte Gänge für das Fest zu. Ihr möchtet auch vorbereitet sein und eure Gäste mit einem Ostermenü überraschen? Hier gibt's die Rezepte zum Nachkochen!

 

Ziegenfrischkäse, Strudelblätter & Kräutersalat

  • 1 Blatt Strudelteig, Fertigprodukt aus dem Kühlregal ca. 30x40 cm groß
  • 2-3 EL flüssige Butter
  • 2-3 EL gehackter Zitronenthymian
  • 1-2 EL Puderzucker
  • verschiedene Blattsalate: z.B. Spinat-, Mangold-, Rote Bete-, oder Rucola Salat
  • verschiedene Kräuter: z.B. Kerbel, Estragon, Pimpernelle, Dill
  • 1 EL Champagneressig
  • 50 ml Geflügelfond
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Ziegenfrischkäse-Taler
  • Nach Wunsch essbare Blüten zum Garnieren

Ofen auf 200°C vorheizen. Aus dem Strudelteig 16 runde Strudelblätter (5-6 cm Durchmesser) ausschneiden und mit flüssiger Butter bepinseln. Anschließend mit Zitronenthymian und Puderzucker bestreuen und auf einem Backblech im Backofen in ca. 5-6 Minuten backen. Zum Abschluss mit zugeschaltetem Grill goldbraun karamellisieren. Salat und Kräuter putzen, waschen, trocken schleudern und eventuell klein zupfen.

Für die Vinaigrette den Geflügelfond mit dem Essig vermengen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und mit den Ölen und Honig verquirlen. Ziegenfrischkäsetaler horizontal halbieren. Je 3 Käsescheiben mit 4 Strudelblättern zu einem Türmchen schichten. Diese auf Teller verteilen. Salat und Kräuter mit der Vinaigrette anmachen und um die Türmchen verteilen.

Petersilienwurzelcreme, Krabben-Crostini

Petersilienwurzelcreme:
  • 3 Schalotten
  • 400 g Petersilienwurzel
  • 1 Bund Blatt-Petersilie
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • 700 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft von ½ Zitrone
Schalotten und Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blatt-Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken.
Schalotten und Petersilienwurzel in heißem Öl ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Gemüse mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen, dann die Brühe dazu gießen. Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Butter und gezupfte Petersilie zufügen und alles mit einem Mixstab sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken und in Suppentassen verteilen. Nach Belieben mit einigen knusprig frittierten Wurzelstreifen garnieren.
 
Krabben-Crostini:
  • 150 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
  • 1 reife Avocado
  • Saft von ½ Zitrone
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Scheiben Baguettebrot
  • 300 g Nordseekrabben
  • 2 Radieschen
  • Garten-Kresse zum Bestreuen

Erbsen ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend abschütten und kalt abschrecken. Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Avocadohälften würfeln und mit Erbsen, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.

Die Creme mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Brotscheiben mit restlichem Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Avocado-Erbsen-Creme auf die gerösteten Brotscheiben verteilen. Krabben daraufsetzen und mit einigen Radieschenstreifen und etwas Kresse bestreut servieren.

Rinderfilet im Kräutermantel, Rotweinbutter & Kartoffel-Selleriepüree

Rinderfilet:
  • 4 Schalotten
  • 800 g Rinderfilet, Mittelstück
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 150 ml roter Portwein
  • 250 ml Rotwein
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4-5 Zweige Blatt-Petersilie
  • 4-5 Zweige Kerbel
  • 4-5 Zweige Estragon
  • 1 TL Speisestärke
  • 50 g kalte Butter

Ofen auf 150°C vorheizen. Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit Thymian und Rosmarin in heißem Butterschmalz rundum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Schalotten schälen und würfeln. Schalotten in die Pfanne geben und darin anbraten. Zucker darüber streuen und die Schalotten leicht karamellisieren. Mit Port- und Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe dazugießen. Das Rinderfilet in die Soße geben und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Dabei gelegentlich wenden. Schnittlauch fein schneiden, Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Das fertig gegarte Filet aus dem Sud nehmen, in den gehackten Kräutern wälzen und in Folie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und um die Hälfte einkochen. Anschließend mit angerührter Speisestärke leicht binden. Die Pfanne vom Herd ziehen und Butter unterrühren. Das Filet in dicke Stücke schneiden und mit dem Püree und der Soße servieren.

Kartoffel-Selleriepüree:
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 400 g Sellerie
  • 75 g Butter
  • 150 ml Milch
  • 1 TL Muskat
Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser in etwa 30 Minuten weich garen. Anschließend abschütten und durch eine Presse in einen Topf drücken. Butter unterrühren. Milch mit Salz und Muskat aufkochen und unter das Püree rühren. Das Püree warmhalten. Dazu passen zart gekochte Frühlingsmöhren und Zwiebellauch, die in zerlassener Butter geschwenkt wurden.

Kartoffel-Schokoladentasche, Eierlikörschaum

Kartoffel-Schokoladentaschen:

  • 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 25 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Prise Kalahari Salz
  • 2 Eigelbe, verquirlt
  • 12 Stücke Zartbitterschokolade (je 3x2 cm groß)
  • 100 g Butter
  • 60 g Semmelbrösel
  • 20 g Zucker
  • 20 g Mohn, gemahlen
  • abgeriebene Schale von ½ Orange (unbehandelt)
  • abgeriebene Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Prise Zimtpulver

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Anschließend abgießen und kurz abdampfen lassen. Die Butter zerlassen. Die Kartoffeln pellen, zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Butter, Eigelb, Speisestärke und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und in 12 ca. 9 x 9 cm große Quadrate schneiden. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und die Schokoladenstücke jeweils auf die eine Seite der Quadrate geben. Diese zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Für die Schmelze die Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen. Semmelbrösel, Zucker, Mohn, Orangen- und Zitronenschale sowie Zimt zugeben, alles gut vermischen und zugedeckt warmhalten. Die Schokoladentascherl in reichlich kochendes Wasser geben, die Hitze reduzieren und das Tascherl in nur leicht siedendem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. 

Die Schokoladentascherl aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, in der warmen Schmelze wenden und mit dem Schokosabayon auf Tellern anrichten. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.

 

Eierlikör-Zabaione:

  • 150 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 6 Eigelb
  • 80 ml Eierlikör

Für die Zabaione Milch mit Zucker und Eigelb über dem heißen Wasserbad in 8-10 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Von der Kochstelle nehmen, weiterschlagen und den Eierlikör zugeben. Warm stellen.

Florian Gallist und unser Turflon-Kochschul-Team wünschen guten Appetit!