Turflon Kochschul-Event "Fingerfood"

"Fingerfood": Perfekte Häppchen für die nächste Party!

Es steht eine Party bevor? Das bedeutet nicht nur Dekorieren, was das Zeug hält, sondern auch kulinarisch vorbereitet sein. Bestellen kommt für euch aber nicht infrage? Dann schaut euch die folgenden Rezepte für Fingerfood genauer an! 

Am 8. September sind bei unserem Kochevent "Fingerfood" in unserer Kochschule köstliche Häppchen entstanden. Unter Anleitung von Koch Florian Gallist haben die Teilnehmer unter anderem leckere Hähnchenspieße und viele weitere Köstlichkeiten gezaubert. 

 

Passionsfrucht-Gurkensuppe mit Garnele

  • 3 Salatgurken
  • 6 Passionsfrüchte
  • 225 ml Mineralwasser
  • 150 ml weißer Portwein
  • 1 TL Wasabi
  • 1 rote Chilischote gewürfelt
  • 300 g Creme fraîche
  • Saft von 2 Limetten
  • abgeriebene Schale von 1 Limette (unbehandelt)
  • Salz 
  • Pfeffer
  • 20 Garnelen
  • 3 Eier
  • 100 ml geschlagene Sahne
  • 150 g Mehl
  • 150 g Panko (asiatisches Paniermehl)
  • 250ml Öl
  • 2 Korianderzweige

Die Gurken waschen, schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Passionsfrüchte halbieren, Mark herauskratzen, durch ein feines Sieb streichen und mit den Gurken in einen Standmixer geben. Restliche Zutaten zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen auf Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Ei verquirlen. Die Garnelen in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und anschließend in Panko wenden. In heißem Öl ausbacken. Die Suppe in Gläser geben und die Garnelen separat dazu servieren. Mit Koriandergrün garnieren.

Kürbistarte mit Ziegenkäse & Weintrauben

Kürbistarte

  • 130 g Butter, zimmerwarm
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Salz
  • 400 g Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Speck
  • 120 g Ziegenkäse
  • 250 g Creme fraîche
  • 3 Eier
  • Salz
  • weißer Bio-Pfeffer
  • Muskat
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit Mehl, Ei, Weißweinessig und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Die Zwiebeln schälen und ebenso wie den Speck in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Speck darin anbraten und dann etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform mit Butter ausfetten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer ca. 3 mm dicken Platte mit 36 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ziegenkäse, Creme fraîche und Eier verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kürbis, Speck-Zwiebel-Mischung, Petersilie und Schnittlauchröllchen unterrühren. Den Belag auf den Teig geben und die Quiche im Ofen auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und den Springformrand vorsichtig lösen.
 
Weintrauben
  • 400 g Weintrauben
  • 1 Rote Zwiebel
  • 6 EL weißer Balsamico
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer 
  • Zucker
  • Gehackte Petersilie

Die Weintrauben halbieren. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Zutaten vermengen und abschmecken.

Knusprige Cornets mit Räucherlachs & Frischkäse

Räucherlachs-Frischkäse
  • 300 g Räucherlachs
  • 100 g Frischkäse
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 EL Creme fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 50 g Forellenkaviar
  • Dill zum Garnieren
Den Räucherlachs klein schneiden und mit Frischkäse, Zitronensaft und Creme fraiche in einem Mixer fein pürieren. Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab und fülle sie in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle um. Spritze die Creme in die Cornets und garniere sie mit Forellenkaviar und frisch gezupftem Dill.

Satespieße Rind & Huhn mit Orangenchutney

  • 4 Orangen
  • 1 rote Chilischote
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1EL Olivenöl
  • 6 EL Weißweinessig
  • 75g Zucker
  • ½ Papaya
  • 1EL fein gehackte Minze

Für die Satespieße:

  • 500g Hühnerbrust, ohne Haut und Knochen
  • 500g Roastbeef
  • 5 EL Sojasauce
  • 2 EL Honig
  • 1 kleine Chilischote, fein gehackt
  • 100ml Buttermilch
  • Salz 
  • Pfeffer
  • 1EL Sonnenblumenöl

Orangen schälen, so dass auch das weiße der Schale mit entfernt wird. Geschälte Orangen in kleine Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Chilistreifen in heißem Olivenöl anschwitzen. Das ganze mit Essig ablöschen, Zucker und Orangenwürfel untermischen und bei mittlerer Hitze langsam einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist. Inzwischen Papaya schälen, Kerne mit einem Löffel auskratzen, Fruchtfleisch würfeln und mit der Minze untermischen, Chutney im Kühlschrank auskühlen lassen. Hühnchenbrust und Roastbeef in lange Streifen schneiden. Sojasauce mit Honig, fein gehacktem Chili und Buttermilch verrühren und mit Pfeffer würzen. Die Fleischstreifen wellenartig auf Holzspieße stecken und mit der Buttermilch-Mischung rundum einstreichen. 30 Minuten marinieren lassen. 

Satespieße aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Chutney servieren.

Schokoladen-Eclairs

Schokocreme
  • 450 ml Sahne
  • 200 g klein gehackte Vollmilchschokolade
  • Tonkabohne, Orangenschale
Brandteig
  • 120 ml Wasser
  • 120 ml Milch
  • 110 g Butter
  • 3 EL Zucker
  • Salz
  • 120 g Mehl
  • 5 Eier
Glasur
  • 75 g klein gehackte Zartbitterschokolade
  • 75 g klein gehackte Vollmilchschokolade
  • 35 g Butter
  • 3 TL dunkler Sirup (z.B. Grafschafter)
  • Haselnusskrokant

Für die Schokoladencreme die Kuvertüre auflösen. Sahne steifschlagen und unter die Kuvertüre heben, mit Tonkabohne und Orangenschale abschmecken. Für den Eclairs-Brandteig 120 ml Wasser mit Milch, Butter, Zucker und etwas Salz in einen Topf geben und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Das Mehl unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und so lange rühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst. Eclairs-Teig in eine Schüssel umfüllen. Eier nach und nach dazugeben und gründlich unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech fetten und mit Mehl bestäuben, darauf 12–14 etwa 10 cm lange Zungen aufspritzen. Eclairs im heißen Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Inzwischen für die Glasur die gehackte Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit Butter und Karamellsirup in einem kleinen Topf unter ständigem Umrühren schmelzen. Erkaltete Eclairs mit einer Seite in die Glasur tauchen, dann etwas abtropfen lassen, anschließend umdrehen und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Glasur im Kühlschrank fest werden lassen. Eclairs der Länge nach halbieren, Schoko-Creme auf die Unterseiten spritzen und mit den anderen Hälften belegen.

Florian Gallist und unser Turflon-Kochschul-Team wünschen guten Appetit!